砥石　料理


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砥石　使い方
　　　　　　　　
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　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
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　　　　砥石


　　刃物を研磨するための石で、包丁の形を整えたり、かけた刃先を修正したり、
　　サビ落としに使われる。天然砥石と人造砥石がある。
　　家庭用の砥石としては荒砥と中砥の二個を用意するとよいが、
　　中砥だけでも間に合う。柄の先に小型の砥石がついていて、柄を手に持って
　　包丁をすりつけながら簡単にとぐことができる砥石や溝の中に包丁を入れ、
　　前後に包丁を動かすだけで簡単にとぐことができるものがある。
　　包丁を研ぐ前に、砥石を5分ほど水に浸して、下にぬれ布巾を敷いて安定
　　させて研ぎ始める。使用後は、洗い流してよく乾かしてから保管する。
　　表面に凹凸ができたら、細かいコンクリートで表面をこすって平らに保っておく。






































































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