寸胴鍋　料理


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　　　　寸胴鍋


　　上から下まで太さが変わらない、胴長で厚手の鍋のことをいう。
　　材質はアルミ製のものやステンレス製、ホーロー製、銅製の打ち出し鍋などが
　　ある。長時間煮込む料理に適しており、スープやシチューを煮込んだり、
　　スープストックをとったり、野菜やスパゲッティを茹でたりする。
　　水の容量に比べ、鍋の口径が小さいので、蒸発面積が少なくなり、
　　長時間火にかけても水分の蒸発が少なくてすむうえ、温度の変化も少ない。
　　アルミ製のものは、熱まわりがよいので、全体にジックリ熱が回る、塩分に
　　弱い難点があるので、スパゲティーなどを茹でる場合など、塩分を多量に
　　加える場合は、ステンレス製を選ぶようにする。






































































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