土鍋　料理


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　　　　　　　　食材・料理用語事典では、食材用語や料理に関する用語を分かりやすく説明しています。
　　　　　　　　料理を始めようとレシピを見ても意味が分からず戸惑ってしまったことはありませんか？
　　　　　　　　食材を活かした料理法、調理のコツ、調理器具の扱い方などを正しく理解し、
　　　　　　　　おいしいお料理を楽しむためのコツを掴んで、お役に立てていただければと思います。

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　　　　土鍋


　　土鍋は厚みがある材質でつくられているので、熱が伝わりにくく、
　　熱のあたりがやわらかく、一度温まると余熱が大きい。
　　じっくりと煮込みたい料理などに適している。ほかに鍋料理をしたり、
　　ご飯を炊いてもおいしく炊ける。土鍋を熱するときは、水分をきちんと拭いて
　　おかないとヒビが入って割れてしまうことがある。土鍋を新しく使う場合は、
　　湯をはってとろ火で加熱して、土のアク抜きと土の火なれをさせるとよい。
　　米のとぎ汁、小麦粉を水で溶いたものを入れて長時間煮込み、そのままの
　　状態で冷ますと、割れ目の補修剤として接着の役割を果たしてくれる。
　　調理の際、熱い状態から急激に冷ますとひび割れの原因になる。
　　使用後は、半日ほど風通しのよいところで乾燥させてから保管しておく。





































































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